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旭众教您做特色包子,免费提供配方

来源:沈丹妮 发布时间:2016-10-14 10:34:11
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小笼汤包:

食材:100g猪皮、250g中筋面粉、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、适量盐、适量料酒、适量生姜、10ml生抽、10g生粉。

   做法:1.将猪皮清洗干净,分切成小片;用刀口将猪皮的正反两面刮干净。汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮;氽至猪皮打卷时捞起滤干。2.切成小丁;重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁;加入料酒和盐,搅拌均匀。3.盖上盖,小火焖2个小时;(或者高压锅25分钟)将煮好的肉皮汤,滤出皮丁。4.倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上;将冻好的皮冻取出倒扣;切成碎末状。5.将所有面团材料混合,揉成光滑均匀的面团,盖上湿布饬20-30分钟。6.猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内,搅打成肉泥。7.取一大碗,将肉泥与切碎的皮冻混合,加入生抽、盐、生粉拌匀。8.将面团搓成长条,分切成小剂子,擀成薄薄的圆形面皮;包入肉馅,打褶包成小包子。9.蒸笼内垫扫油,将包子均匀的摆入蒸笼内;锅中水煮沸后,放上蒸笼,旺火蒸5分钟即可。10.生姜切丝,加入镇江香醋中,汤包蒸好后,蘸食即可。

水煎包:

食材:200g卤五花肉、500g面粉、适量油、适量盐、适量酱油、适量酵母、适量韭菜、适量粉条。

做法:1.需提前做的准备工作:条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。面粉用酵母饧发,把腌渍好的粉条,韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里。2.倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀。3.把饧好的面团揉匀上劲后,揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片。4.包入调好的馅料,收边包好;锅里洒入少许油,锅热后把包好的包子码放好。5.等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水,盖上锅盖开大火。6.等包子熟了,面水快干的时候再转圈倒入油,改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出锅(用一大尺寸的盘子盖在包子上,用手按住盘子,反转过锅来即可)

 

旭众包子机此款机型成品大小经测试可在15-180克之间任意调节,在150克以下成品皮馅比例更可达1:1,对于灌汤包等可达1:2.5以上。适合所有水晶包,小笼汤包(灌汤包,煎包),糯米包(青团,米果,红果),菜包,肉包,豆沙包,流沙包,叉烧包,玉兔包,圆馒头,玉米饼等。另配组合机还可以做刀切(方)馒头。酵母面,醒发面,二次发面均可做.此机型适合所有个体连锁包子铺,机关(部队)学校单位食堂,配送中心(早餐工程),食品厂等使用,价格适中,性价比,也适合创业人士的优先选择!